2015年2月28日

江守山〈美好生活.食在安心〉講座記錄_(上)

江守山:非常感謝龍顏基金會邀請,今天有這個機會跟大家聊一聊「食在安心」這個題目。
其實演講的內容少部份來自「別讓房子謀殺你的健康」及「癌症當然可以預防」,當然還有「吃對保健食品」這本書,最主要的當然還是「食在安心」這一本書,再來一部份來自「逆轉腎」。
不過在這之前,我每一次演講都要跟各位溝通一個概念:在毒物的領域裡,沒有有毒的東西,只有有毒的劑量。這句話聽起來有點怪,怎麼可能沒有有毒的的東西?我們解釋一下,所有的東西都是劑量惹的禍。劑量夠低,肉毒桿菌也可以無毒;劑量夠高,什麼東西都可以有毒。地球上占最多面積的就是水,國內國外都常常發生水中毒的個案。
有一次發表在醫學雜誌有一個特殊的個案,一個34歲的已婚女姓,她某天早上起來覺得喉嚨不舒服,發覺感冒了。她打電話給他的家庭醫師,在美國看門診要先約診,她告訴她的家庭醫師:我很不舒服,希望約時間去看一下你。醫生說:第一個,我今天的排診都滿了(因為美國的醫生一天只排8個病人);第二個,感冒真的不用看我,因為不會比較快好,在家多喝水、多休息即可。
到了下午4點,她又打給她的家庭醫師。她說;我真的覺得很不舒服,甚至噁心、想吐。醫生說:不用緊張,感冒會覺得噁心、想吐的很多,這就是腸胃型的感冒。所以只要多喝水、多休息就好了。到了晚上7點時,她先生下班回到家,看到太太躺在起居室的地板上,已經氣絕身亡。死後解剖身體,足足重了7.5公斤,全部都是那一天喝進去的水。
她非常的尊重醫噣:多喝水、多休息。大概不只喝了8公升的水,靠著「水」,她把自己毒死了。
所以劑量夠高,什麼都有毒。在這個概念之下,我自己每個月外食限9餐。在這個條件之下,夜市我也敢去、路邊攤我也敢吃,只要我把次數控制好。
首先要跟各位介紹一個概念,化學水解醬油(用黃豆渣與鹽酸在高溫高壓下作用)含有一定量的單氯丙二醇。市面上的醬油最多的是混合醬油(化學水解+少量純釀造)。醬油廣泛的用於烹飪與加工品製造,例如:水餃、貢丸、黑輪、滷蛋、雞精。這些都含有單氯丙二醇,因為都有用到化學醬油。外面餐廳多半為了便宜,都會用純化學釀造的化學醬油。只要你看到後面的成份:黃豆水解物。都是純化學釀造的化學醬油。
單氯丙二醇有什麼問題呢?在老鼠的實驗當中,發現對腎臟有直接的毒性。 易導致皮下出血、男性不孕與致突變性(mutagenicity),因為它的致突變性,所以被視為疑似致癌物質(Brown-Woodman and others 1978Larry and Ross 1986Erik 1992Hamlet and others 2002Hamlet and others 2002;羅2002)。一連串的文章確認了它很多種的毒性。
WHO發現單氯丙二醇會引起動物的肝、腎、甲狀腺、睪丸、乳房等器官的癌變,是一個多發性的致癌物。劑量越高,癌症的情況越嚴重。(黃等2002)
(2003)提出了單氯丙二醇亦會引起動物的肝、腎、甲狀腺、舌頭的非致癌毒性作用。不用等到癌症,一樣可以傷害這些部份。
目前人體可容許上限2微克/公斤體重,如果你是60公斤,你一天可吃120微克的單氯丙二醇。
問題來了:你會吃超量嗎?下面這是一個研究

就連最不使用醬油的美國人,依然超標。我們的飲食文化與日本人相當的接近,從這個表來看,我們基本上應該都已經是上限值的4倍以上了。
所以每一次食安事件,我們都會看到政府官員出來講說:不用害怕啦,油條裡所含的三聚氰胺的成份,但是你一天要吃到23條油條才會中毒。這是笑話!因為你一天所暴露的三聚氰胺絕對不會只有從油條來。在毒奶粉的事件裡,後來發現不只油條有三聚氰胺,鬆餅也有、西點糕餅也有、海帶海菜也有、作成的加工產品也有。所以你怎麼可以講這種話呢?
同樣的道理,你要喝多少的醬油才會單氯丙二醇超量,你聽了就覺得很安心。但你吃的太多東西都有單氯丙二醇。臺灣人單氯丙二醇的暴露量,從澳洲及日本的經驗可以得知都已經超過了。
首先這是一個2001年的研究報告。

在座的人應該沒有沒吃過烤土司的。烤土司可以算是國民早餐,不過看樣子並沒有大家想像的那麼安全。
這個研究是關於不同的麵包在不同的時間所產生的單氯丙二醇的量。




上面這個是2005年屏東科技大學的研究。


上面這個是各種不同的土司,大概每個人多少都吃過吧。每個人的喜好不同。


從這張表格看出,白土司買來的時候,幾乎沒有單氯丙二醇。但土司麵包廠商不是也烤過?別忘了,他是專業級的鍋爐,可以控溫。你家的烤麵包機是不能控溫的。

今天各位來到這裡,首先有一個收獲:土司麵包可以買來吃,可是不能在家裡再烤過。
我今天的大綱如下:
生菜沙拉不健康
大豆異黃酮有微弱的雌激素的效應,會刺激乳腺細胞,乳癌患者不可以吃?
停經後婦女運動可以維持骨骼密度?
牛奶有害成年人健康
咖啡是最好的保肝藥

臺灣最危險的食物有這五種:
茶葉:全國的農藥檢測第一名,80%含有農藥。比蔬菜的25%高出很多倍。中華民國最危險的食物。
花生粉:8成的花生粉含有黃麴毒素。
豆科、椒科:豆科和椒科的檢驗,每一次的不及格大概也都8成。多種農藥的運用。
豆干:豆干後面解䆁。
進口蘋果:蘋果本身美國農藥含量的第一名。比美國的草莓、櫻桃含量更高。


可是這場演講,不是叫大家聽完之後,餓死在路上。

江守山〈美好生活.食在安心〉講座記錄_(中)


下面這些茶是相對較安全的:
膨風茶
東方美人茶
白毫烏龍
蜜香紅茶
蜜香綠茶




為什麼便利商店購買的保特瓶茶飲皆未檢出農藥?因為都沒有茶葉。


























江守山〈美好生活.食在安心〉講座記錄_(下)







吃蔬菜有蔬菜的危險,吃肉有吃肉的危險。

臺灣為什麼有這些問題?基本上來自於一個廣泛的共犯結構。

蛋黃本身並不可怕,可怕的是反式脂肪。第三項,皮一定是反式脂肪。豬油以前人都在使用,有聽過誰心肌梗塞?案例極少



如果真的不得已要喝汽水,請喝後面4種。



停經後的婦女常運動有利於保持骨骼密度,有沒有人反對這句話?事實上,停經後婦女經常運動,骨骼密度掉得更兇。因為停經後的婦女,會從汗水流失更多的鈣,無法從食物補充回來。所以停經後的婦女在運動的同時,別忘了補充鈣及維生素D




今天就大致講到這裡,謝謝大家。