接下來談到的是正興咖啡館，過去正興街並不是現今觀光客會去的地方，正興咖啡館原本是兩層樓的老房子，在成為咖啡館之前已經很久沒人住了，晾在那裡當倉庫，加上年久失修有些殘破。改造時，我們先將門打開，讓外面可以看到裡面，並推門走進去，牆壁做過完全的消毒，再加上保護潻。改造成今天的樣貌之前，我們做了許多的工作，而且在每個踢腳板下都有插座可供充電，就是當我們喝完咖啡充完電時，我們的3C產品也可以充飽電。在設計旅店時，我們每個房間都有6個插座，也是因應現在年輕人對3C的需求。接下來我要談的是藍晒圖，今天全國版的報紙有討論這件事。藍晒圖是位於海安路上。海安路過去是被政客以粗魯的工程打掉一些住家之後，再由藝術家以街頭美術館的概念進駐，做城市療癒，共分為5期。完成的作品有深層的美感，而有些則是做了一無聲的抗議。藍晒圖原本是一戶人家，如今只剩下這面牆，建築師運用建築透視圖畫法勾勒出過往美好的人家。這樣的創意吸引了至少300萬人在這裡拍過照，但白天店家是沒賺到，房東更是沒有，租金從原本的7000元慢慢調漲，到今年雙方關係處理得緊張的情況下，現在已經高價賣掉了；所以今年9月這面牆就會刷白。大家也開始討論這件事，屋主是有權利這麼做，但是從原本官方粗魯的工程這裡成了廢墟，再由藝術家們的帶動，它是台南文藝復興的象徵，是這條街上創作的藍寶石，結果政府推說沒有能力，因為私人的產業，本來簽兩年約，也用了10年了，所以應該讓他走了；坦白說我認為是錯誤的。這也是朋友劉國滄的設計，有天一起吃飯，他也剛好從日本名古屋回來，是受邀去做了號稱日本第一條地下街的藍晒圖，這樣的創意日本當寶，《讀賣》是頭條，NHK也有15分鐘的介紹。他過去在柏林、深圳、日本等8個地方做過藍晒圖，下週北京的美術區也要做一個藍晒圖；可是台南最重要的源頭卻要拆掉了。那天齊柏林剛好來到台南宣傳新片《換個高度，守護美麗台灣》，我們就請他趕快來拍。於是，心有所感就在我的Fb寫下了「換個局長，守護美麗台南」，因為負責這些業務是都發局，土木和文化義涵中間有很大的落差，文化之於破牆，兩者間的頻率對不到，剩下沒幾天的時間， 我想保留下來的希望應該不太。換來談一個比較有趣的茀立姆早午餐店，店名「茀立姆」來自英文的「Film」，吃早午餐和底片有什麼關係？這老屋是在很僻靜的巷子裡，到底有多僻靜？只有摩拖車可以進來的巷子。它是清朝時候的老房子，也是清朝官員發放官餉的地方；因為怕小偷，所以屋頂樑與樑的間隙不超過10公分，地基是超大顆的石頭堆砌的。改朝換代之後，有戶人家住進來，而這戶人家出了一位台南著名的攝影大師，他80幾歲時，也隨家人遷出。而今我們再做改造，成了今天早午餐店。房子完成改造時，我們將屋主許淵富家居生活和得獎非常棒的攝影作品做展出。並仿照日本的節目，邀請許老先生全家到店裡。在店裡，他跟我們談起每張照片背後的故事。這張是他的學生，她一位原住民的小女生，拍照地點就在這裡。他請她當小模特兒，因為當時底片很貴，所以他就拿沒有底片的相機拍，拍到她累了煩了，他才裝上底片，咔擦！捕捉到這張憤恕的眼神，他也以這張參加作品日本攝影展。茀立姆這裡的工作人員每位都是平面設計師，白天經營早午餐店，晚上做另一份正職的工作，所以過小日子也是要有所付出的。
老屋改造之後，我們來談後續發展出來的文創商品撲克牌和名信片。這盒裡的商品就是撲克牌，黑桃的部份都是和住有關的，13張牌代表13家民宿。紅心是飲的份，喝茶喝咖啡的地方。梅花是和吃相關的，是關於老屋子改成吃飯或餐廳的部份，紅角代表韻，是改造後的文創空間。Ａ是我認為最具代表性的，黑桃Ａ是佳佳西市場旅店，紅心Ａ則是衛屋茶室店，紅角Ａ是B.B.Art，梅花Ａ則是茀立姆早午餐店。衛屋茶室店是實踐大學織品系畢業後回到台南的年輕人，他將這日式的房子重新打造，經營起現今的衛屋茶室。福樂屋是一家做傳統麻糬的老店，改造後空間設計的相當特別，完工時，NHK就來拍了。其中還有小滿食堂，也是位於正興街上，下午4點才開店，一星期只開店5天，賣相當好吃的台菜。當我們推門進去時，你會發現鬧哄哄的好像「賭間」；過去它確實是個菜籃族媽媽們聚賭的地方，就是媽媽們買完菜中午之前，她們利用空閒時間去賭個幾把的地方，贏錢的話還可賺點加菜金。這是一家位於拜七娘媽開隆宮廟口旁的甘單咖啡，去義大利我們會坐在教堂前喝咖啡吃冰淇淋，而這是一家可以在廟口喝咖啡的店。順便提一下，這也是一些店家常會遇到的難處。通常這些巷弄中的小店開店後，左鄰右舍的阿公阿媽都會來關心：「少年，你頭殻甘不歹起，平常我們這裡沒幾隻小貓在這裡走動。」過了一陣子客人慚慚上門了，阿公阿媽來了：「不錯，蓋熱鬧。」意思是短期內看起來應該不會倒，再過了一陣子，阿公阿媽又來了：「少年，現在蓋歹停車呢！」又再過了一陣子，阿公阿媽又再來了，臉色通常不是很好：「少年，你們家的客人等位時，趴在我家外面看電視，還跟我們聊天，有的客人把我家的盆裁打破了……。」也就是他們的生活也受到遊客的干擾了。為避免民怨，所以現在很多店家不願接受媒體的採訪，靜靜地躲在巷弄中，安靜的做生意。我想這蜷尾家賣冰淇淋引來的民怨應該是最多的，有人檢舉市政府、都發局、環保局、稅捐處，甚至還有消防局，投訴裡面有危險物品，結果檢查後，最危險的就是雙淇淋。雙淇淋因為消費不高，造成瘋狂排隊，加上開店技術門檻不高，也是因為這樣台南今年夏天多了25個賣雙淇淋的店。這是一家在孔廟不遠處賣文創商品的小店iLife，也是老房子改造而成，裡面販售許多年輕人設計的文創商品；白色小屋是一位年輕人賣雜貨的小舖。台南有很多有名的帆布包，其中一家樓下是商品賣場，樓上將以前接大單客戶的VIP室改成小餐廳。這是台南很有名的草祭書店，部份營業空間改造成小說咖啡，草祭也是很多念建築的人會去朝聖的地方，但參觀的人一多難免吵雜，有的遊客理所當然地進來參觀，然後像風一様離開，所以現在他們設定為會員制。這是謝宅，也是老房子民宿，由原屋主的的兒子回到老家重新改造，成為特色民宿。有方公寓是幾位留法回來的朋友，他們聚在一起將老房子改造成台法混血的民宿。還有許多店家無法一一做介紹，其實也有許多台北人來到台南，甚至香港人，經營一家小店就定居下來，有份小工作，就這樣過起愜意的台南小日子。
不論是《慢食府城》、《廟口說書》，還是《黑瓦與老樹》，大家看到書上的圖都是我自己畫的，後來我再將他們收集成冊，做成文創商品名信片。這張是開元寺，之所以叫做開元寺，是因為唐玄宗的年號是開元，他下令凡是大唐的郡裡最大最重要的寺廟都叫開元寺，台灣也設了一個開元寺。到了明朝時這裡是鄭經住的地方，改朝換代這裡變成了佛寺，今日的樣貌是乾隆41年所建的。這張是大天后宮，位於赤崁樓巷弄裡的，有300多年的歷史了。明末時原是王爺府，改朝換代後，清朝施琅來到這裡，康熙接收台灣就在這裡，鄭克塽就在這個廣場跪拜投降。施琅住進來之後，這裡就變成了水師提督的行館，後來有人諫言，因為攻打台灣媽祖有幫忙，所以這又就變成了媽祖廟。因為媽祖是天妃，有幫忙就再升官，所以就是天后，而這廟是由國家統疇的，就叫大天后宮。在康熙59年台灣發生了第一次天地會革命，這裡又變成鴨母王朱一貴的王宮，後來他被捉送到北京五馬分屍之後，這裡又變回大天后宮。到了1895年台灣割讓給日本，抗議後，唐景崧在台北成立了民主國，沒幾天他就跑了，後來上任的總統就是在這裡登基的，這裡就變成了總統府，沒多久，再改回大天后宮。從王爺府到今天的大天后宮，它就是一個歷史的現場，過去的規模比現今的還大。這張是旁邊的祀典武廟；還有很漂亮的法華寺；鄭經建的城煌廟；還有一邊拜保生大帝，一邊拜觀世音；再來五妃廟。這張是台灣最重要的古蹟孔廟，孔廟過去是一所學校，就叫全台首學，也就是清朝的台灣大學。當時有48間教室，由於空間相當的肅穆，通常不會種樹；現在所看到的樹，幾乎都是日本人所種的。到了清朝台南開始建城，為了打仗也建了很多的炮台，而台灣負責的人是林則徐的同學姚穎。後來鴉片戰爭打勝仗，打贏這場仗的巡撫有三人。當時清朝派人來捉拿姚穎時，台南有一萬多人手持一柱香，拜託他們別把人捉走。另一個是廣州的巡撫，也是林則徐派駐的，結果這三個打勝仗的人都倒大霉，被道光皇帝捉起來致罪，然後下放。這張是安平，從大陸過來的移民自然會形成一個聚落，而當時怕有聚落造反，清朝的政策是，如果是福州人的聚落，就用璋州人來治理，璋州人的聚落，就用泉州人來治理，讓住在這裡的居民自然生成一種恐佈的平衡。再來是億載金城，當時日本人已經將屏東半島占領了，沈葆禎在馬祖的對面馬尾，從哪裡率領軍隊從安平登陸，為達到嚇阻，所以建億載金城。赤崁樓是中法戰爭打完後，在廢墟上建的一個樓，一棟是海神廟，另一棟是文昌閣，這旁邊有許多的學校。為什麼會有這樣一個廟的建置？過去這些朝代舉凡攻打台灣成功的將軍，都一定會送一座媽祖廟給台南。鄭成功攻打台灣成功送了一個開籍天后宮；施琅送了大天后宮；福康安送的海安宮；沈葆禎打走日本人，緊接著中法戰爭完畢後，劉銘傳在台北下令蓋了這座海神廟。
日本人來到台灣也留下了一些建築，像是氣象局；這張是成功大學，當時是部隊駐扎的所在地；另外這張是成功大學的文學館，當時是日本陸軍醫院，今年夏天已經完全修復好了，還有留下來的百年老樹，我只能說真的漂亮得無以倫比。另外台南女中的自強樓；長榮女中的力行館；原台南合同廳舍。還有部份建築是長老教會所建，現在是長榮中學的禮拜堂。再來看一下我幫黑橋牌的博物館所策的展，「天空下的舊城」是第一個展，將歷史建築用時間軸標示串連台南這座舊城的歷史。博物館內還有一個演講廳，每隔3個月就會有一個主題式的演講。接下來是有空時免費幫了台南的百年老店設計餅盒；我是從台南古蹟的扁額來發想。這是天公廟的，因為天公是天上的一哥，所以這個扁額就是很酷的「一」。這是城煌廟的「爾來了」，意思是每個人都會變成阿飄，到時就必需到那邊去報到。另外「了然世界」是竹溪寺的扁額；再來是關公武廟的「大丈夫」；我就運用這四大扁額做了天公好運的禮盒。前陣子再幫他們設計了人生四喜的禮盒，我先將人生的四大守護神列出來，分別是五文昌，四月老，註生媽和七娘媽。人生不同階段的守護神，我就叫祂們是守護神聯盟。七娘媽是兒童的守護神一直到十六歲，七夕時會特別拜拜感謝祂；所以台南有個很特別「做十六歲」的禮俗。文昌是考生的守護神，月老是愛情的守護神，再來註生娘娘也是送子娘娘，祂是孕婦的守護神。人生四喜也有配合文化局七夕的活動，特別提一下這個大餅，因為它必需放在神桌前兩個月，所以不能有內饀，純粹用麵粉、糖和鹽去製作，烤得非常的香。最後，我放一曲詩《鳳凰花戀》，有把譜曲成一首歌，這就來聽聽看。「有人說這紅花讓人困惑，有人說這是學子的驪歌蕭瑟。我說這是戀人的愛情顏色，這是落入凡間的紅蝴蝶在閃爍。啊，我心中藏著誰的歌，誰的心中藏著我的紅花歌，夏季的歌應該這樣唱了起來，紅花的歌應該這樣high了起來。這是鳳凰，來自非洲的紅花，它說非洲的遼闊太寂寞。這是孔廟，來自魯國的紅牆，它說魯國的鐘聲太寂寞。。啊，我心中藏著誰的歌，誰的心中藏著我的紅花歌，夏季的歌應該這樣唱了起來，紅花的歌應該這樣high了起來。鳳凰紅花像青春的火，快樂就這樣敲響夏天一聲鑼，魯國的紅牆的祭典也承諾，那是古老年代沈靜地飄泊，啊，年輕的紅，年老的紅，在台南就這樣相遇的紅，我的紅花吹著長長的風，啊，就這樣深深相戀的台灣紅！啊，就這樣深深相戀的台灣紅！」當然，台南還有很多看不到的或者是更大的，還在進行中的老房子改造，今年底到明年初還有許多新的案子會出來，國際飯店也會陸續開幕。台南的小日子確實有它迷人的地方，可以觀摩，但不見可以複製，因為每個地方的風土民情和元素都不盡相同。今天就和大家分享這些台南正在發生中的變化。
Q & A：
明信片中有看到台南女中，為什麼沒看到台南一中？因為那是我的母校。
因為明信片全部只有30張，當然台南一中也有，只是不在這系列當中。 台南一中原本是臺南州立臺南第二中學校，日本時期，日本人的孩子在台灣還是必需受教育，所以在台北成立台北中學校，就是今天的建國中學，台南就成立了台南中學校，就是今天的台南二中。後來台灣人不再那麼抗日時期，大約是在1922年時，就成立了台南州的第二中學校，設立時台北總督府就送了一個禮堂做為禮物，包括設計圖、施工和建材等，也就是現今學校裡的小禮堂。那樣的建築風格台灣只有兩個，一個是台灣大學數學系的系館，另一個就是台南一中的小禮堂。很棒的是校方把這棟建築保存得很好，只是沒有收錄在這套明信片上。
鳳凰花在某個季節是個令人感動的元素，前些年有人把台灣花布和台灣紅做得有國際能見度，老師您歌詞中提到的是鳳凰花和台灣紅做一連結，請問未來還有什麼樣的可能？
我是將年老的紅，台南孔廟的紅是魯國的顏色，是2500年前周天子所用的顏色，因為魯是周的封邑國，所魯也可以用最尊貴的顏色，雖然台南的孔廟才300多年，但外表的顏色還是延用2000多年前的紅。然而，鳳凰樹是馬達加斯加來的，來到台灣也不過是120幾年；所以年老的紅和年輕的紅，我就叫他們為台灣紅。在這個島嶼上，我想每個人顏色的記憶方式都不同，從過去紅杉軍，還有對岸的國旗的紅，再到我們血液的紅，過年紅包的紅……，每個文化對每個顏色也都有不同的解讀方法。我想住在南台灣對自然環境的觀察，會比住北部來得多，不論是天空的顏色或植物的季節變化，而這樣的創意，我想很適合我們在過小日子裡去擁有的浪漫情懷。
老師您會不會擔心台南現在太紅了，最後演變成九份化，或像以前可過小日子的永康街，而現今也變得資本主義化？
永康街是經過芒果冰之後，因為台北這樣的元素是少的，所以很容易變成明星化。台南就像我剛提到的，它還有一萬間老房子，還有很多新舊的元素，要演變成台灣觀光景點的災難，是會有隱憂；不過我是保持樂觀的態度。因為有前例，所以在台南身邊的朋友都在避免這樣的事情發生。神農街目前可能過度了，但那些街屋不可能就這樣拆了。因為寫美食的書，我也將自己當做一個警察的角色，還是常會去那些店家，如味道不對或份量變少等，我還是會向店家反應。
古蹟在修護改造的過程，如何去拿捏保留原來的味道，又不失設計的概念？
古蹟是政府有列它的管理方式，過去分為一等古蹟，二等古蹟和三等古蹟，最近再進一步細分出來，一等和二等是國定古蹟，三等古蹟是市定或縣定古蹟，再來是歷史建築，也有政府造冊。也就是修繕時，政府會有補助；但這樣的房子每次變更或修繕都必需寫一本厚厚的計劃書。有些老房子國家根本沒有那個財力將它們收納為國有，至於老房子的改造，還是要對民風和審美觀念的重視。
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